“然而细究那五十八道菜品，食材是极尽山珍海味，水陆杂陈，但是光糕饼点心就多达二十多种，饭也三四种，剩下类似鱼脍和腊肉拼盘的又是好几种。”
“调料更少了，奶，油，酥，蜜，应该还有酱和盐。”
“手法就是煎煮蒸烤炸，以及纯冷盘。”bimilou.org
“这已经是到了顶的宴席了。”
“蜀中在当时的确是有游宴之风，不过从东京梦华录里记载过宋人在汴京城开设的‘川饭店’来看，菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种。”
“那书里的这个川饭店，怎么就能够确认是最早的川菜馆呢？”老李问道。
“因为这里提到了燠肉。”周至笑道。
“燠这个手法，就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后，入油瓮予以保存，这个做法直到现在在川中依旧存在，就是着名的‘油肉’，‘坛子肉’。”
“很显然，这几样菜品更像是快餐店的风格，不是大席。”
“这可有些出人意料了。”费观说道：“我们蜀中号称美食之区，原来在唐宋之时，还属于美食荒漠？”
“其实也不能这样说，那只是和现在相比。”周至笑道：“不过晚清以前，蜀中饭馆，俗称叫做‘锅锅眼’，就是几排炉灶摆上几十种烧菜，客人随到随添那种。”
“而宴席多是从乡间坝坝宴发展而来的，主营也是‘三蒸九扣’，菜品都在大蒸笼里，客人来点几个扣到晚盘里，加上前菜凉菜和后菜时蔬泡菜，也能成席。”
类似小馆子直到现在也满蜀都都是，众人想想的确也是如此，不由得点头。
费观问道：“那我们蜀中菜系，是如何发展成今天这样的啊？”
周至说道：“说起来啊，还是蜀都人喜好游宴之风带起来的，不过却是在北方的宴席的格局标准引入到蜀中之后，让蜀中人打开了眼界，之后将这个菜系发展到了极致说形成的。”
“清末的蜀都也流行宴请，不过当时高档的宴席，都是大户人家的家厨或家属自办，很多家厨家属都有一手好厨艺，这既是‘私房菜’的前身。”
“清道光以降，自办方式开始式微，代之而起的是包席消费，即委托专业的包席馆上门承办宴席。‘请客何须自设馔，包来延席省操烦。’这首竹枝词反映了当时成都的包席消费时尚。”
“这种宴会不是贪图食物，因此主人设宴