毛巾醒面。
为了让最后成品更加形似荷花，部分水油酥面团还会混入红曲米汁，使面团呈淡淡粉色。
干油酥的制作方法和水油酥大同小异，也是熟猪油混合面粉，只是缺少清水，依然以掌根揉搓面团至完全混合。
两种面团搓成长条，分成等量剂子，以按扁的水油酥面包裹干油酥面，收口，擀压成长方形，反复折叠三次，再擀成薄片，包入莲蓉馅，成球状。
然后，还要用刀在荷花酥的初胚上剖切出花瓣形状，这里下刀深浅也有讲究，浅了不方便后面起酥，深了则容易让荷花酥散开不成形。
最后一步是油炸，将初胚下入三四成热的温油炸制，这里火候很重要。
一层层酥皮在热油的作用下如花瓣徐徐绽放，等到“荷花”完全盛放，也该到荷花酥出锅的时间。
【荷花酥c级】
南枝：嗯？
老实说，她已经做好了至少翻车两次的准备。
可这最后结果有点出乎她的意料。
难道是因为第一遍做得格外认真？
见手边还有材料，南枝依样画葫芦做了第二遍。
这次她也很认真，还按照记忆里爷爷的模样，去模仿他揉搓面团的力度。
不过也不是单纯地模仿，她一边学，一边也在思考为什么。
很快，第二锅也出锅了。
【荷花酥b级】
南枝：哈？
面前的荷花酥，经过炸制后，粉色酥皮层层叠叠展开，露出怯怯的淡黄色莲蓉花蕊，像极了荷花盈盈绽放的姿态。
且它不止漂亮而已，南枝用筷子夹起一块b级的荷花酥送进嘴里，在牙齿咬合的瞬间，荷花酥在嘴里轻松化渣，丝毫没有油腻感不说，甚至能感受到清甜香气。
这真的是她亲手做出来的荷花酥？这么好吃？
她能说真不愧是b级的荷花酥吗？
“原来……我竟然是个隐藏的白案天才？”
意识到这点，南枝有种被天降惊喜砸中的感觉。
别说，平凡人突然摇身变成天才之流，还有些受宠若惊。
只是在这之余，心情也有点说不出的复杂。
谁能想到过去她十几年都专注红案疏忽白案，满心想要通过苦熬成材……
结果老天却在这时笑嘻嘻地告诉她：‘宝贝你跑错赛道了’。