配菜切成丝，入锅调味，大火炒熟，备用。
脱骨后的鳜鱼以盐、花雕酒腌制，将炒好的配菜塞入鱼腹，再用混合火腿丁的鱼茸封口，准备入锅蒸制。
其实到这步，南枝已经隐隐感觉吃力。
可她也不能中途放弃，只得硬着头皮坚持下去。
好不容易把酿好内馅的整条鳜鱼放入锅中蒸制。
接下来，也是最后一步，准备浇汁。
将姜米、蟹黄炒香，依次加入花雕、高汤熬煮出味，过滤，再回锅加鱼肚丁和胡萝卜丁炖煮，最后汤汁收至浓稠，用盐、胡椒粉调味，浇在蒸好的鳜鱼上。
富含胶原蛋白的鱼肚融化在汤汁里，淋在鳜鱼上，稍稍冷却，便形成果冻般的质地。
拨开作为第一层皮的鱼冻，第二层皮便是薄薄的鱼皮，筷子再往内，才是爽口清淡的配菜。。
三层口感，三种味道，各自分立，又相互融合，层层递进，由浓至浅。
如此，才是双皮凝脂鳜鱼。
……不过是成功版本。
南枝看着从整锅里出来的整条鳜鱼，就知道翻车板上钉钉。
原本以为还算完整的鱼身，早已经在蒸制过程里，被热气冲得破破烂烂，里面内馅都漏了出来，封口的鱼茸更是零散不成形。
失败了。
哪怕早有预料，南枝还是难免失望。
她坚持要做到最后一步，于是将熬煮好的黏稠汤汁浇在鱼身上。
翻车之作，完成。
【双皮凝脂鳜鱼b级（失败）】！